Công Nghệ

CÔNG NGHỆ CÔ ĐẶC (CONCENTRATED) VÀ XAY NHUYỄN (PUREE) 1. GIỚI THIỆU Cô đặc là làm bốc hơi nước của sản phẩm bằng cách đun sôi. Qúa trình cô đặc được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước quả cô đặc, các loại soup khô, sữa đặc,..     Bản chất: Cô đặc bằng nhiệt (hay cô đặc bốc hơi) là quá trình bay hơi nước trong thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt nhằm mục đích làm tang nồng độ chất khô của thực phẩm. Cần phân biệt sự khác [...]

CÔNG NGHỆ CHẦN TRỤNG (COOLSTEAM BLANCHING) GIỚI THIỆU: Chần là một bước xử lý nhiệt trung gian quan trọng để tăng cường bảo quản và chất lượng thực phẩm bằng cách bất hoạt enzyme có thể gây mất hương vị, màu sắc và kết cấu. Chần làm sạch bụi bẩn và các vi sinh vật, làm sáng màu và giúp làm chậm quá trình mất vitamin. Nó cũng làm héo hoặc làm mềm rau và làm cho chúng dễ dàng hơn để đóng gói. Ảnh hưởng của việc chần đến sự thay đổi hóa học, hoạt tính sinh học của thực [...]